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 商用洗碗机在使用之后可能会出现有水垢的现象，尤其是一些部件，比如清洗臂和喷嘴、各加热部件时间久了都有可能会出现水垢问题，水垢大家知道是什么吗？俗称“水锈、水碱”，是指硬水煮沸后所含矿质附着在容器（如锅、壶等）内逐渐形成的白色块状或粉末状的物质，主要成分有碳酸钙、碳酸镁、硫酸钙、硫酸镁、氯化钙、氯化镁等。约为普通钢材的 2 5% 水垢结于锅炉受热面上，会大大恶化传热效果，影响锅炉效率；容易使金属资料因局部过热而烧坏，甚至发生爆管事故；会促使 水垢主要是因锅炉给水中所含钙、镁等的盐类受热后析出并粘结于金属外表而形成。水垢的 导热系数 很小。电化学 腐蚀加剧，引起锅炉水垢腐蚀，加速受热面的损坏。水垢形成后应及时采用机械的或化学的方法予以清除。防止或减慢水垢形成的有效方法在于严格控制给水品质，并采取适当的锅炉水处置和锅炉排污等措施。
商用洗碗机定期清除以下部件的水垢的重要性：
1.清洗臂和喷嘴：保证水路畅通和达到很好的使用效果
2.各加热部件：保证加热速度，否则可能会导致加热部件损坏
每天清洁时，确保没有可能生锈的物体留在机器内部。这些物体甚至会引起“不锈钢”生锈。非不锈钢器皿，洗涤剂，损坏的金 属筐和未作防腐处理的水管都有可能引起生锈。每餐工作结束后，将洗碗机内的水排空，打开机门通风。
还要注意，不要随意地拆卸商用洗碗机内各种电器零件，避免造成人为损坏，若出现故障，要及时修理好才能继续使用。
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